佳肴大爆料系列 #5 – 珍珠荷叶饭 (Lotus Leaf Glutinous Rice )
荷叶饭是一道用荷叶包裹制作而成的美食， 经过高温蒸煮，荷叶的香气会慢慢渗透到食材中，可谓香上加香，不仅充分保留了食材的营养，荷叶还能起到很好的清热解腻的效果。并且荷叶饭的饭团松散，色泽鲜明，饭粒软润而爽鲜，带有荷叶的清香。
根据网络资料显示荷叶饭也叫荷包饭，已经有1300多年历史了。粤地关于荷叶饭的记载，可见于明末清初的《广东新语》。最初只是民间的传统方便美食，20世纪20年代被改良成茶楼夏季点心，也是广东人办酒席的最后一道菜，既是主食也是小吃。
想要荷叶饭好吃，除了准备充足的配料外，厨师控制火候的功夫就是关键。我们的珍珠荷叶饭的材料有荷叶、精选泰国白糯米、鸡胸肉、蚝豉、香菇粒、鲜虾米等。做法是先把配料和糯米混在一起，用大火炒熟后再由人手一粒粒包裹，然后再蒸煮多一次，这样才能把荷叶的香味和所有食材融合在一起。
荷叶饭不但只是美味那么简单，它还蕴含了十分多的营养价值哦！
1）糯米含有高钙及含丰富的维生素B，是人体碳水化合物的主要来源。
2）荷叶含有莲碱 (Roemerine)、原荷叶碱(Pronuciferine)和荷叶碱(Nuciferine)等多种生物碱及维生素C、多糖。有清热解毒、凉血、止血的作用。
3）鸡胸肉的蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
4）蚝豉是蚝肉的干制品，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、肝糖（Glycogen）、多种优良的氨基酸、矿物质等。
5）香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。
6）虾米营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物
2）荷叶含有莲碱 (Roemerine)、原荷叶碱(Pronuciferine)和荷叶碱(Nuciferine)等多种生物碱及维生素C、多糖。有清热解毒、凉血、止血的作用。
3）鸡胸肉的蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
4）蚝豉是蚝肉的干制品，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、肝糖（Glycogen）、多种优良的氨基酸、矿物质等。
5）香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。
6）虾米营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物
