佳肴大爆料系列 #5 – 珍珠荷叶饭 (Lotus Leaf Glutinous Rice )

  • 9月 23, 2021

佳肴大爆料系列 #5 – 珍珠荷叶饭 (Lotus Leaf Glutinous Rice )

荷叶饭是一道用荷叶包裹制作而成的美食, 经过高温蒸煮,荷叶的香气会慢慢渗透到食材中,可谓香上加香,不仅充分保留了食材的营养,荷叶还能起到很好的清热解腻的效果。并且荷叶饭的饭团松散,色泽鲜明,饭粒软润而爽鲜,带有荷叶的清香。

根据网络资料显示荷叶饭也叫荷包饭,已经有1300多年历史了。粤地关于荷叶饭的记载,可见于明末清初的《广东新语》。最初只是民间的传统方便美食,20世纪20年代被改良成茶楼夏季点心,也是广东人办酒席的最后一道菜,既是主食也是小吃。

想要荷叶饭好吃,除了准备充足的配料外,厨师控制火候的功夫就是关键。我们的珍珠荷叶饭的材料有荷叶、精选泰国白糯米、鸡胸肉、蚝豉、香菇粒、鲜虾米等。做法是先把配料和糯米混在一起,用大火炒熟后再由人手一粒粒包裹,然后再蒸煮多一次,这样才能把荷叶的香味和所有食材融合在一起。

 

荷叶饭不但只是美味那么简单,它还蕴含了十分多的营养价值哦!

 

1)糯米含有高钙及含丰富的维生素B,是人体碳水化合物的主要来源。
2)荷叶含有莲碱 (Roemerine)、原荷叶碱(Pronuciferine)和荷叶碱(Nuciferine)等多种生物碱及维生素C、多糖。有清热解毒、凉血、止血的作用。
3)鸡胸肉的蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。
4)蚝豉是蚝肉的干制品,营养丰富,富含蛋白质、脂肪、肝糖(Glycogen)、多种优良的氨基酸、矿物质等。
5)香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。
6)虾米营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物

 

荷叶饭是一道用荷叶包裹制作而成的美食, 经过高温蒸煮,荷叶的香气会慢慢渗透到食材中,可谓香上加香,不仅充分保留了食材的营养,荷叶还能起到很好的清热解腻的效果。并且荷叶饭的饭团松散,色泽鲜明,饭粒软润而爽鲜,带有荷叶的清香。

根据网络资料显示荷叶饭也叫荷包饭,已经有1300多年历史了。粤地关于荷叶饭的记载,可见于明末清初的《广东新语》。最初只是民间的传统方便美食,20世纪20年代被改良成茶楼夏季点心,也是广东人办酒席的最后一道菜,既是主食也是小吃。

想要荷叶饭好吃,除了准备充足的配料外,厨师控制火候的功夫就是关键。我们的珍珠荷叶饭的材料有荷叶、精选泰国白糯米、鸡胸肉、蚝豉、香菇粒、鲜虾米等。做法是先把配料和糯米混在一起,用大火炒熟后再由人手一粒粒包裹,然后再蒸煮多一次,这样才能把荷叶的香味和所有食材融合在一起。

 

荷叶饭不但只是美味那么简单,它还蕴含了十分多的营养价值哦!

 

1)糯米含有高钙及含丰富的维生素B,是人体碳水化合物的主要来源。
2)荷叶含有莲碱 (Roemerine)、原荷叶碱(Pronuciferine)和荷叶碱(Nuciferine)等多种生物碱及维生素C、多糖。有清热解毒、凉血、止血的作用。
3)鸡胸肉的蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。
4)蚝豉是蚝肉的干制品,营养丰富,富含蛋白质、脂肪、肝糖(Glycogen)、多种优良的氨基酸、矿物质等。
5)香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。
6)虾米营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物

 

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